1º intento: Masa madre - Día 6 la masa madre ya está activa

Bueno... después de mi desesperación de ayer, al alimentar a la madre ésta creció... cuando vi que ya volvía a bajar, la volví a alimentar (50 grs de harina de centeno integral + 50 de agua), aunque la cambié de recipiente. El resultado fue que ésta volvió a fermentar. Cuando me levanté esta mañana tenia muy buen aspecto y había crecido, además tenía burbujas!! Yeahhh

Os pongo dos fotos, la primera es de ayer tarde/noche cuando lo refresqué, y la segunda esta mañana cuando me he levantado:

           

Total que lo que he hecho ahora es separarla en dos botes... en uno de ellos dejo la masa madre para refrescar solo con harina de centeno y poder hacer panes 100% centeno. En el otro bote, voy a seguir refrescando unos días pero con harina de trigo para tener una masa madre para panes blancos!
Estoy contenta y la semana que viene, si puedo, haré mi primer pan con masa madre a ver qué tal queda!!!

1º intento: Masa madre - Día 5 ya no sé que hacer!

Bueno... parece que esta masa madre no reacciona! Y ya no sé qué más hacer!!
La acabo de volver a alimentar a ver si pasa algo, pero me temo que este primer intento se va a quedar en intento!
Si la semana que viene no ha reaccionado intentaré otra con zumo de piña tal y como decían en el Foro del Pan!!
Este es su aspecto después del refresco:

Edito a las 16:53: La masa ha crecido bastante... no es que tenga muchas burbujas pero està más arriba de nivel que estaba cuando la he refrescado.
Mañana la volveré a refrescar a ver que pasa. El olor que desprende es ligeramente agrio y no es desagradable.
Me da la sensación que va por buen camino!! :)

Mirad la diferencia, pasa de un nivel de 200 a un nivel que llega casi a 300:

Croissants de mantequilla

Tal y como he comentado en la entrada anterior he intentado hacer croissants. La receta la he sacado dels libro Pan de Xavier Barriga, aunque al ser una prueba que puede ser que no me salga (el primer intento no me salió), he dividido todas las cantidades entre dos así en caso de tener que tirarlo, no desperdicio tantos ingredientes...
Empecemos!!

Ingredientes:
250 grs. de harina panificable
5 grs. de sal
25 grs. de azucar
100 grs. de agua*
60 grs. de leche*
13 grs. de levadura fresca
140 grs. de mantequilla fresca (para hacer los pliegues)

Empiezo poniendo la harina, la sal, el azucar, el agua y la leche en un bol (la levadura no la pongo, la pondré cuando la masa esté casi lista para que ésta no empiece a fermentar hasta el final).

Al final del amasado se debe incorporar la levadura fresca desmenuzada y terminar de amasar durante cinco minutos más para que la levadura quede integrada con la masa.
Una vez amasado, obtuve una masa elástica que hay que dejar reposar en la nevera durante una hora aproximadamente, si es más no pasa nada.
Mientras la masa reposa en el nevera, coger la mantequilla para aplanarla. Yo lo que hice fue ponerla entre dos láminas de papel de film y con un rodillo ir dándole golpes hasta dejar una lámina no demasiado fina:

Una vez reposada la masa, sacarla de la nevera para estirarla e incoporarle la mantequilla. Se debe estirar la masa poner la lámina de mántequilla encima, centrada de manera que se pueda doblar la masa por encima de la mantequilla y dejar ésta totalmente cubierta:

Una vez hecho esto, sin dejar reposar la masa, se le da el primer pliegue, una vez hecho el primer pliegue, se deja reposar la masa 15 minutos y se da el segundo pliegue, reposo 15 minutos y tercer pliegue, reposo 15 minutos y estirado final y formado.
Para hacer los pliegues estiramos la masa y la doblamos como si fuera un tríptico. Se divide la masa mentalmente en tres, y se coge de la izquierda y se dobla hacia el centro, y luego de la derecha también se dobla hacia el centro.
La imagen corresponde a la tercera vez que hacía pliegues y como podéis ver me he encontrado en este punto con el primer problema, la mantequilla se me escurría por todos los lados!!:

Con el problema de la mantequilla escurriéndose por todas partes, me las vi y desee para estirar la masa y formar los cruasanes!! Pero bueno... lo que he hecho ha sido estirar la masa todo lo que he podido y luego dividirla en dos e intentar estirarla un poco más... al final creo que al no poder estirarla todo lo que hubiera querido me han salido menos cruasanes de los que yo hubiera hecho... y además con unas formas no demasiado perfectas!!!

Ahora poner los cruasanes en la bandeja del horno, sobre papel de horno, tapados con un trapo a que terminen de fermentar, pintar con huevo batido y meter en el horno, previamente calentado a 250º; al meterlos bajar la temperatura a 200. El tiempo de horneado son unos 15 minutos.

Bueno... en 15 minutillos estaban listos y DELICIOSOS!! Estoy contenta pues este segundo intento mucho mejor que el primero!!!

1º intento: Masa madre - Día 4 todavía no pasa nada

Bueno... no tengo mucho que decir respecto de la masa madre hoy... pues ayer por la tarde refresqué la masa tal y como me dijeron en el foro del pan y la he dejado sin tocarla toda la noche.
Hoy no se ha movido... esperaré un poco más. Eso sí, el olor que empieza a hacer es algo más agrio que en días anteriores, huele bien y me recuerda al olor de la masa madre de centeno que nos dieron en Pan Baraka.
Este es su estado actual:

Hoy estoy intentando hacer croissants siguiendo las instrucciones del libro de Xavier Barriga.
Estoy haciendo fotos del proceso a ver que tal salen.
Debo decir que es mi segundo intento con los croissants ya que la primera vez no me salieron demasiado bien... veremos esta vez. Colgaré el resultado de todas maneras.

1º intento: Masa madre - Día 3 esto se empieza a mover

Ya fue ayer por la tarde cuando vi que la masa empezaba a crecer y a tener burbujas:

Pero esta mañana había vuelto a bajar! :(
Eso sí, su interior está lleno de burbujas:

Ahora me surge la duda de si ayer estaba lista para la siguiente mezcla o bien todavía tengo que esperar. Como veis ayer por la tarde el medidor estaba casi en 200 y hoy está en 150 de nuevo!
El olor no es demasiado agrio y creo que tiene que oler un poco agrio.
Esperaré a ver como está mañana y mañana incorporaré la siguiente mezcla.
A ver qué sale!!!!

Edito a las 15:44
He consultado en el foro del pan, hay un hilo que habla justamente sobre este tema:

http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=1502&p=26525#p26525

me recomiendan que refresque la masa.
Voy a añadir 50 gr. de harina de centeno + 50 grs de agua y a ver que pasa!!!

La cuestión es no perder la paciencia!!!

1º intento: Masa madre - Día 2 pocos cambios en la apariencia

Segundo día
La mezcla de ayer prácticamente no ha cambiado en apariencia pero si que lo ha hecho en olor.
Ayer olia a mezcla de harina con agua, hoy el olor es más dificil de describir... es un olor fuerte, todavía no es agrio y me recuerda a algo pero no soy capaz de evocar a qué... jejeje... vaya que mi descripción ayudará!! No sé, no huele mal, tampoco huele bien, es un olor como a cartón... no sé...complicado describir un olor!!
No ha subido prácticamente nada, pero he leído que no suele hacerlo entre el primer y segundo día.
La apariencia es esta:

Como véis no ha cambiado nada! Lo dejo tapado hasta mañana!!!

Por cierto, esta prueba es en directo... así que no hay garantías de que me vaya a salir bien!!!

1º intento: Masa madre - Día 1 mezcla inicial

En el curso de pan artesana que hice la semana pasada, nos dieron un poco de masa madre natural de trigo y otro poco de centeno.
La de centeno la utilicé el otro día para hacer un pan 100% centeno que no me quedó muy bien, la verdad sea dicha, no sé si porque no supe utilizar bien la masa madre o por qué...
La de trigo, la saqué ayer de la nevera para refrescarla, y no olia muy bien, pero como tampoco sé qué olor debe tener la masa madre, la refresqué con harina y agua y la he dejado toda la noche. En teoría debería haber fermentado, pero esta mañana cuando me he levantado... nada. Y olía mal!!! :(
Total... que he decidido intentar confeccionar mi propia masa madre. Iré publicando día a día como va cambiando la masa, aunque no puedo garantizar que el resultado final sea aprovechable.

Voy a seguir las instrucciones que nos dio Idris en el curso de pan artesanal:

Primer día
En un bol alto mezclar 100 grs de harina de centeno integral (preferentemente de cultivo ecológico) y 150 ml. de agua mineral (a unos 30º) hasta obtener papilla sin grumos.
Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que se llene de burbujitas y aumente de volumen. En teoría tardará entre 3 y 5 días y deberá oler agrio.
Así es como me ha quedado la pasta:


Y esta es la altura en el recipiente, así podremos ir viendo como sube:

Curso de Pan Artesanal con Pan Baraka

Bueno... al final hice el curso de pan artesanal con Pan Baraka y la verdad es que no tengo palabras para expresar todo lo que aprendimos y lo chulo que fue.
El curso está muy bien y es muy completo... son 16 horas de curso repartidas en dos fines de semana, el chico que lo da, Idris, enseña súper bien y tiene mucha paciencia, además hace panes diferentes para que los probemos allí y nos explica un montón de cosas sobre pan.
En la primera de las clases, hicimos pan de payés i coca de forner... la verdad es que son fáciles de hacer y próximamente pondré un paso a paso con fotos y quizás un video sobre como amasarlo.
Una de las cosas que he aprendido en el curso ha sido a perder el miedo de las masas pegajosas.
El segundo día hicimos un pan de sémola italiano con biga y unas baguettes con poolish.
El tercer día un pan rústico con masa madre natural, un pan de cereales alemán, e Idris trajo a probar un pan 100% de centeno que, con mantequilla, estaba de muerte. Este pan lo estoy intentando hacer ahora mismo en casa y si me sale bien colgaré la receta.
El último día hicimos unos panecillos de queso, unas chapatas, unas fougasse provenzales y nos enseñó también a hacer unos panes sin amasado.
Además, todas las tardes, mientras las masas reposaban, nos sentábamos todos alrededor de una mesa, donde nos ofrecían diferentes tipos de infusiones y nos daban pan, hecho por Idris, para degustar.
En resumen, un curso genial y que recomiendo a todo aquel que desee empezar a hacerse su propio pan .
Aquí van algunas fotos que tomé en el curso:

Pan en casa

Cada vez soy más sibarita en lo que al sabor del pan se refiere... mi paladar ya no tolera las baguettes congeladas que venden en casi todas las panaderías de Barcelona... por eso y como tengo la suerte de que no me queda demasiado lejos, normalmente compro el pan en la panadería Baluard, en la Barceloneta. El pan que tienen allí es impresionante y la panadería en sí también... con el obrador a la vista y los panes levando esperando que llegue su momento para entrar en el horno.

Es por esto que últimamente le he dado muchas vueltas a empezar a preparar pan en casa... he estado leyendo bastante sobre el tema, he encontrado webs súper útiles y al final me he decidido por hacer un curso que empieza el próximo sábado en un taller de pan del barrio de Gracia.
El sitio se llama Pan Baraka y el curso es sobre Pan Artesano y dura 16 horas. Ya contaré qué tal va.
Además iré publicando aquí lo que nos enseñen tanto a nivel práctico como a nivel teórico.
Tengo ganas de empezar!!